92129-90-3 乳清

组织改进剂；成型助剂；加工助剂；营养补充剂；乳化剂；胶凝剂。广泛用于肉类制品。焙烤制品、冷饮、饮料、乳制品、面食制品、调味料等中。

肉类制品;焙烤制品;冷饮;饮料;乳制品;面食制品;调味料

路线1：酸凝法

• 原料：牛奶、稀奶油和/或脱脂乳
• 步骤：1. 离心分离除去乳脂肪；2. 用稀盐酸等适当的酸使酪蛋白凝固沉淀并分离，得到酸型乳清（部分乳糖转变成乳酸，酸度较高）；3. 可另行加入安全的适当的酸度调节剂以调节成品酸度

路线2：酶凝法

• 原料：牛奶、稀奶油和/或脱脂乳
• 步骤：1. 离心分离除去乳脂肪；2. 用凝乳酶使酪蛋白凝固沉淀并分离，得到甜型乳清（无机盐含量低，乳糖含量高，酸度低）；3. 可另行加入安全的适当的酸度调节剂以调节成品酸度

后续加工：上述方法得到的乳清可再经干燥而得乳清粉