80146-85-6 转谷氨酰胺酶

WGK Germany:1，RTECS号:MA2370000，F:10，存储类别:11 - 可燃固体，危险性类别:呼吸道致敏物 类别1

作为酶制剂、蛋白质改性剂、稳定剂和凝固剂；催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性；广泛用于肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品加工；提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，改善面筋网络组织结构，克服筋力差的缺点；豆制品、豆腐中最大允许使用量为0.25g/kg，其他食品按生产需要适量使用。

食品工业

路线1：微生物发酵法（工业常用）

• 菌种：放线菌（Streptomyces、Streptovertillium mobaraense）或细菌
• 步骤：菌种培养后，培养液在室温下用水提取除菌，再用冷乙醇处理得成品
• 发酵水平：中国无锡轻工业大学5L发酵罐酶活力达1.5u/mL

路线2：动物肝脏提取法

• 从动物肝脏中提取（工业上较少使用）