作为理想的天然黄色素用于食品、饮料的着色剂，色度高，安全无毒副作用；高纯度的罗汉果黄素可作为化学对照品用于罗汉果药材、含罗汉果制剂的定性鉴别及定量分析；具有抗氧化、抗菌、抗补体等活性。
食品; 饮料; 生命科学
路线1：提取纯化法
- 步骤1: 成熟罗汉果干果200g，粉碎成粗粉，加入1000mL水煎煮0.5h，4800转/分钟离心20min，得水溶液。
- 步骤2: 水溶液缓慢流过HZ801大孔树脂（6.5cm×80cm，流速5mL/min），先用50%（v/v）酒精洗脱（流速10mL/min）至洗脱液无色，收集乙醇洗脱液减压回收乙醇；继用60%（v/v）酒精洗脱（流速10mL/min）至洗脱液无色，收集洗脱液减压回收乙醇得罗汉果黄素浸膏4.2g。
- 步骤3: 罗汉果黄素浸膏进行Sephadex LH20柱层析（4.0cm×100cm），60%甲醇洗脱（流速3mL/min，30mL/流份）至洗脱液无色，减压回收甲醇，TLC检测（展开剂：氯仿-甲醇-水60:35:5；显色剂：10%硫酸乙醇；显色方法：加热显色），合并主要含罗汉果黄素流份，减压回收溶剂得罗汉果黄素粗品351mg。
- 步骤4: 罗汉果黄素粗品甲醇溶解，加入Sephadex LH20柱（2.5cm×60cm），用60%(v/v)甲醇水溶液洗脱（流速1mL/min，10mL/流份）至洗脱液无色，TLC上述条件检测，合并主要含罗汉果黄素流份，减压回收溶剂得罗汉果黄素精制品219mg，经HPLC检验纯度为97.1%。
