乳清盐

• 化学性质 乳白色至黄褐色液体、糊状或粉末，有乳清和盐类香味和滋味，略有酸、甜味。加热可褐变。主要成分为乳清的钾、钙、钠等盐类。无机盐含量以灰分含量表示，一般含灰分5%～30%。对人体有提供多种无机盐作用，对原发性高血压有抑制作用。
• 增味剂；营养强化剂(无机盐)。适用于乳脂糖、焦糖、饼干等各种食品中补充钙、钾等无机盐及维生素，以及减盐和呈味原料、肉类、水产品等调味之用。透明液可用于饮料。

食品工业

由干酪生产中所得乳清经超滤除去乳清蛋白质，并用结晶方法除去乳糖而得。