5'-核糖核苷酸二钠

• 作用 5'-核糖核苷酸二钠用于外贸出口、科学研究和试剂生产等领域。
• 注意事项 增味剂（鲜味剂）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。 若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下：罐头汤，0.020.03 g/kg；罐头芦笋，0.030.04 g/kg；罐头蟹，0.010.02 g/kg；罐头鱼，0.030.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿，0.060.10 g/kg；调味汁0.100.30 g/kg；调味品，0.100.15；调味番茄酱，0.100.20 g/kg；蛋黄酱，0.120.18 g/kg；小吃食品，0.030.07 g/kg；酱油，0.300.50g/kg；蔬菜汁0.050.10 g/kg；加工干酪，0.050.10g/kg；脱水汤粉，1.02.0 g/kg；速煮面汤粉，3.06.0 g/kg。
• 鉴定方法 ①试样液的制备：称取本品1.0g（准确至0.0001g），用水溶解并稀释至100 mL，取10.0µL，用新华Ⅲ号滤纸点样，于展开溶液（饱和硫酸铵∶异丙醇∶水=79∶2∶19）中展开30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外吸收斑点（IMP或GMP），分别剪入两支10mm×100mm的小试管中，各加0.01 mol/L的盐酸溶液4.0 mL，将试管放入80℃恒温水浴保温30min，冷却，即为含IMP与GMP的试样液。 ②最大吸收波长的测定：分别将上述试样倒入1cm光程的石英比色杯中，在240~250nm波长范围内，以0.01 mol/L盐酸溶液做空白试验，用紫外分光光度计分别测定其最大吸收峰波长。结果处理：最大吸收峰波长在（250±2）nm内，即为IMP，在（256±2）nm内，即为GMP。
• 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 ▼ ▲ 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 5'-呈味核苷酸二钠 食品 增味剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
• 化学性质 白色至近乎白色结晶或粉末，无臭，有特殊滋味。与L-谷氨酸钠有相乘鲜味效果。味觉阈值0.0063%。易吸湿，吸湿量可达20%～30%。易溶于水(25g/100ml水，20℃)，微溶于丙酮、乙醚和乙醇。
• 调味剂。一般与L-谷氨酸钠混合后广泛用于各种食品，加入量约占L-谷氨酸钠的2%～10%。
• 5’-呈味核苷酸二钠是国内外允许使用的呈味剂，单独应用较少，常与味精一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

食品添加剂

• 双酶法 以纸浆废液培养的酵母或啤酒、谷氨酸生产中的副产酵母为原料，用稀碱液抽提核酸(参见5’-肌苷酸二钠)。将14％的核酸酶P1加入2％的核酸溶液中，在7275℃和pH=5.1～5.3下分解24h；然后加入10％的脱氨酶液，在5055℃下反应3h，用阳离子树脂吸附，去离子水洗脱，经薄膜浓缩后在低温下加入95％的乙醇，就析出核苷酸固体。 酵母自溶法 新鲜的啤酒酵母用0～4℃的水洗涤去除杂质和苦味，粗滤后得含固形物10％～15％的酵母浆；然后用NaOH溶液调节Ph=6～7，在50~60℃：下自溶提取2.5～4h；煮沸灭酶后，冷却、静置；离心分离去除细胞碎片，真空浓缩得到含固形物45％～60％的提取物。
• 由亚硫酸纸浆液和糖蜜作培养基培养酵母，用食盐水加热抽提酵母菌体中的核酸，经酶解后加热、过滤、并用活性炭或离子交换树脂精制，再用氢氧化钠中和而得。 由核糖核酸经核酸酶降解，并经脱氨酶脱氨而得。