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用途与制备
呈味核苷酸二钠(I+G)主要包括5’-肌苷酸二钠(IMP)和5’-鸟苷酸二钠(GMP),具有呈味作用,与味精混合产生协同效应,提升食品品质,对甜味和咸味有增效作用,抑制或消除酸、苦味及腥、焦味等。可直接加入食品增鲜,是方便面调味包、鸡精、鸡粉、增鲜酱油等的主要呈味成分,与味精混合用量约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称,还对迁移性肝炎、慢性肝炎等有辅助治疗作用。理化性质:无色至白色结晶或粉末,含约7.5分子结晶水,120℃以上成无水物,溶于水,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚,酸性溶液中加热易分解,鲜味阈值低,与谷氨酸钠合用鲜味阈值更低。特性:鲜味相乘效果,增强改善食品风味,增强肉类原味,抑制不良气味,溶解性及稳定性佳。
食品(乳制、肉质、烘培、面制、调味食品等);医药(保健食品、填充剂、医药原料等);工业制造(石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等);烟草制品(代替甘油作烟丝加香、防冻保湿剂);化妆品(洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等);饲料(宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等)
酶催化法:利用酶催化核苷酸前体物质转化为核苷酸,主要酶包括激酶,核糖磷酸转移酶、5’-核酸酶和酸性磷酸酶也有报道用于核苷5’位单磷酸化。酶解法包括RNA酶解法和菌体自溶法。RNA酶解法工艺流程:从菌体中提取RNA→制备5’-磷酸二酯酶→RNA酶解→单核苷酸分离、纯化。该法能一次得到4种核苷酸混合物,酶反应收率较高,但后提取过程分离纯化4种高纯度产品难度大,生产周期长,提取工艺繁琐,产品纯度不高。但因生产工艺简单、原料来源丰富、成本低廉,长期为我国核苷酸工业生产方法。