5-甲基-2-异丙基-2-己烯醛

• 化学性质 微黄色液体。呈草药、木质和水果香味，有较差的巧克力香气和苦巧克力香味。溶于乙醇和大多数非挥发性油，不溶于丙二醇和水。 天然品存在于可可豆等中。
• GB 2760一1996规定为暂时允许使用的食用香料。主要用以配制可可和巧克力型香精。

食用香料

由异戊醛在稀碱存在下进行羟醛缩合而成。 由3-甲基丁醛在碱性条件下缩合而成。