食品添加剂
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安全使用
食品添加剂最重要的是安全、有效。其中,安全性更为重要。要保证食品添加剂使用安全,必须对其进行安全性评价。这是根据国家标准、卫生要求,以食品添加剂的生产工艺、理化性质、质量标准、使用效果、范围、加入量、毒理学评价及检验方法等作出的综合性的安全评价。其中最重要的是毒理学评价。各国多以法规的形式,如食品添加剂使用卫生标准等确定许可使用的食品添加剂品种、用途、范围、最大使用量和/或最大残留量。由于现有大多数食品添加剂和所有新的食品添加剂均已经过或必须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价才得以许可使用,因此,可以认为,现已将食品添加剂的危害降到了最低水平。值得指出的是,只要严格遵守《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2460—1996)的有关规定,正确使用食品添加剂,其安全性既可得到保证,而且还可在尽量发挥其有益作用的同时,最大限度地消除其可能给人类带来的不良影响。我国常用食品添加剂最大使用量
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种 类
名 称
使用范围
最大使用量(g/kg)
盐卤
豆制品
正常生产需要
疏松剂
碳酸氢钠、碳酸氢铵
饼干、糕点
正常生产需要
轻质碳酸钙
配制发酵粉、罐头
正常生产需要
钾明矾、铵明矾
油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉
正常生产需要
食用明胶
冷饮食品、罐头、糖果
正常生产需要
羧甲基纤维素
速煮面、罐头、冰激凌
5
海藻酸钠
罐头、冰激凌
1.5
焦磷酸钠
罐头
2
磷酸氢二钠、磷酸二氢钠
淡炼乳
0.5
溴酸钾
食盐
0.05
抗结剂
亚铁氧化钾
食盐
0.005
乙二胺四乙酸二钠
罐头
0.25
液体石蜡
面包脱模、味精发酵消泡
正常生产需要
石蜡
胶姆糖
50用于改善食品的品质和色、香、味以及满足加工工艺和防腐的需要天然食品添加剂:以动植物或微生物代谢产物为原料,经萃取、蒸馏、沉降、干燥、粉碎等物理方法得到;化学合成食品添加剂:由元素或化合物经化学合成反应制得。
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