酸枣色素

作为棕色着色剂使用；化学性质：棕黑色结晶或棕褐色无定形粉末，易溶于热水，缓慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂；耐酸、碱性良好，酸性和碱性溶液中均呈枣红色，碱性条件下颜色加深；耐热性良好，水溶液长时间煮沸不褪色；耐光性及抗氧化性亦好；对金属离子、蔗糖、糖精稳定性较好；主要着色成分为羟基蒽醌衍生物。

着色剂

• 原料：鼠李科枣属植物酸枣（Zizyphus satira）制取原汁后的渣（包括果肉和枣皮）
• 步骤：1. 酸解；2. 抽提；3. 过滤；4. 浓缩；5. 改性；6. 干燥
• 条件：无额外说明（基于原始描述提取）