姜黄粉

• 概述 姜黄中含有姜黄素、姜黄酮醇、萜类化合物、挥发油、黄酮、多糖等多种对人体有益的功能组分，这些功能组分是姜黄具备多种生理功能的内在基础。但现在许多产品都把姜黄素的功能研究放在了首位，开发姜黄素产品，或利用姜黄素的色素功能调整相关产品的色泽，或是做为酸碱指示剂，都是先把姜黄素从姜黄中提取出来，只注重姜黄素的本身开发，不仅造成姜黄原料的巨大浪费，同时也限制了姜黄素的应用。姜黄素原本在姜黄中是复合存在的，具有有很好的溶解性，如利用姜黄煮水可以方便地把姜黄素煮出来；但利用溶剂(包括超临界液体萃取技术)把姜黄素从姜黄中提取出来之后，姜黄素得以提纯但水溶性极差，必须加入环糊精、乳化剂等才能有效使姜黄素在水相中分散。
• 性状 姜黄粉为金黄色或深棕黄色粉末，有姜黄的特有辛香味。
• 化学成分 从姜黄95%乙醇提取物的正丁醇部位分离得到13个化合物，分别鉴定为5-羟基没药酮（1）、环姜黄素（2）、环去甲氧基姜黄素（3）、异环去甲氧基姜黄素（4）、姜黄素（5）、去氧姜黄素（6）、阿魏酸甲酯（7）、香草醛（8）、对羟基苯甲酸（9）、4-(4-羟基苯基)-2-丁酮（10）、4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮（11）、4-(4-羟基苯基)-3-丁烯-2-酮（12）、4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-3-丁烯-2-酮（13）。
• 简介 姜黄粉由姜科植物姜黄的根茎干燥，经脱脂粉碎、细粉分筛等处理后，所得的金黄色或深黄棕色粉末，是食品工业重要的着色剂及调味料。
• 姜黄粉可用于出口蒿菜、萝卜条、牛肉干、方便面料包、另外，还可以作为生产咖喱粉专用粉主要原料，无论从颜色、气味细度上都非常适合咖喱粉生产用。
• 加工方法 步骤S1、挑选出新鲜的姜黄洁净后脱水静置。其中挑选和清洗姜黄的具体方式为：拣去杂质，然后用清水浸洗1-2次，然后去水后冲洗2-3次后再将姜黄米泔水浸一宿，接着将大小姜黄分开放置，脱水静置20-30min。 步骤S2、将洁净后的姜黄经乳化机或纯手工进行切片处理，得到姜黄片。 步骤S3、将步骤S2中得到的姜黄片放入到低温真空烘箱1内，抽真空后在盘管2内通入热水以控制低温真空烘箱1温度，低温真空烘箱1内温度升至50-60℃后进行烘干处理。 步骤S4、关闭低温真空烘箱1内的热水阀门3，同时打开冷水阀门4，使得25-30℃的常温水通入到盘管2内以降低低温真空烘箱1温度，当温度低至30-40℃后通过空气，同时打开低温真空烘箱1盖体5，并将烘干后姜黄片依次放入到研磨机内进行磨粉处理。 步骤S5、打包入库。

食品工业; 医药; 咖喱粉生产原料

路线1：姜黄粉制备

• 步骤: 1. 挑选新鲜姜黄，拣去杂质，清水浸洗1-2次，去水后冲洗2-3次，姜黄米泔水浸一宿，大小分开放置脱水静置20-30min；2. 经乳化机或手工切片得姜黄片；3. 放入低温真空烘箱，抽真空后盘管通热水，温度升至50-60℃烘干；4. 关闭热水阀门，打开冷水阀门通25-30℃常温水降温至30-40℃，通空气后开盖，烘干姜黄片入研磨机磨粉；5. 打包入库。