- 化学性质
聚合度很大的(＞50)高分子长链状聚磷酸盐，具有与偏磷酸盐近似的组成。当，n→∞时，Na
n+2
PnO3
n+1
→NanPnO3n或(NaPO3)n。这类盐中大多数n的平均值通常在500～1000的范围内。由于测出其Na2O/P2O5摩尔比近于1，所以常将此长链聚磷酸盐叫做偏磷酸盐。以后正式确定的偏磷酸盐系指环状结构化合物。
通常将长链状结晶型聚磷酸钠盐称为马德列尔盐高温型(NaPO3-Ⅱ)，马德列尔盐低温型(NaPO3-Ⅲ)，库洛尔盐(NaPO3-Ⅸ)三种变体。
白色结晶粉末。溶于无机酸、氯化钾和氯化铵溶液。几乎不溶于水。在水中配制成(1：3)的浆液，Ph值约6.5。
- 在食品工业中用作乳化剂，组织改良剂、螯合剂。
食品工业
磷酸二氢钠法将食用磷酸二氢钠加热，于95℃脱水成为无水磷酸二氢钠，然后送人箱式聚合炉中加热熔融聚合，当物料温度在140～200℃时，先转化成酸式焦磷酸钠，再加热N260℃时转化成环状偏磷酸钠，经冷却，粉碎，制得食用偏磷酸钠成品。其
NaH2PO4[160℃]→Na2H2P2O7[260℃]→(NaPO3)n
