- 含量分析
按OT-15中方法二测定。称取试样约3g(准确至0.0002g)溶于新煮沸并已冷却到室温的水中，移人500ml容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。吸取50ml试样液置于250ml锥形瓶中，加入柠檬酸三钠15g，水150ml，在液面下通入二氧化碳气流的同时加热至沸，并用0.1mol/L三氯化钛标准液滴定至无色为终点。
同时以50ml水代替试样液，以相同方法做一空白试验。
- 毒性
ADI 0～0.5mg/kg(FAO/WHO，2001)。LD
50
10g/kg(小鼠，经口)。HACSG(欧共体儿童保护集团)不准用于儿童。挪威、美国、不准使用。
- 使用限量
GB 2。760-2002(g/kg)：果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品，渍制小菜、威化饼干夹心、果冻、糖果包衣，均0.05；红绿丝、染色樱桃罐头(装饰用)，0.10；冰棍、冰激凌、雪糕，0.025。
- 化学性质
红棕色至暗红棕色粉末或颗粒。无臭。耐光、耐热性强(105℃)，耐氧化、还原性差，不适用于发酵食品及含还原性物质的食品。对柠檬酸、酒石酸稳定。遇碱变为暗红色。遇铜、铁易褪色。染色力较弱。易溶于水(17.2g/100ml，21℃)及甘油。水溶液带紫色。微溶于乙醇(0.5g/100mL50%乙醇)。
- 用于食品，医药，化妆品的着色。
- 用作食品着色剂、药品及化妆品着色剂
- 用作食品着色剂，我国规定可用于红绿丝、染色樱桃罐头（系装饰用）中，最大使用量为0.10g/kg；在各种饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品和浸渍菜中，最大使用量0.05g/kg。
- 作食品着色剂，我国规定可用于红绿丝、染色樱桃罐头(系装饰用)中，最大使用量为0.10g/kg；在各种饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品和浸渍小菜中，最大使用量0.05g/kg。
- 氧化还原指示剂，如作滴定三价砷、锑及联氨的指示剂；食物、药物和化妆品着色，组织培养中细胞染色；彩色显微照相；羊毛和丝织品染色
- 生物染色剂。
食用赤色2号色素（苋菜红色素）是日本食用合成色素(日本癸巳化成株式会社)，含量85%以上,粉末状，日本原包装5kg/桶，主要用于各类食品的生产加工，作出的产品色泽鲜亮、颜色耐光照耐高温、长期放置不会褪色。
- 苋菜红的制备
将1-萘胺-4-磺酸钠溶解于8～9倍量(质量)75～85℃的水，过滤，并冷却至0～5℃；加入原钠盐1.2～1.5倍量(质量)的盐酸，搅匀静置，析出细微的1-萘胺-4-磺酸结晶，再将其冷却至5℃以下；在3～5℃下缓缓加入1：2(质量)的亚硝酸钠溶液进行重氮化，得微黄色糊状重氮液，反应完毕后料液对刚果红试纸呈强酸性(显蓝色)。
将R酸钠(2-萘酚-3，6-二磺酸钠)溶解于9～10倍量(质量)60～65℃的水中，再加入部分碳酸钠(总量的1/5)，溶解后过滤，滤液投入反应釜内，然后加入其余的碳酸钠，搅拌溶解并冷却至5～8℃；再在10～15℃和Ph值为8时，缓缓加入重氮液进行偶合反应数小时。反应完毕后(2-萘酚-3，6-二磺酸钠略为过量)将溶液升温至50～60℃，加入精制氯化钠、搅拌，再使其自然冷却至室温，静置析出结晶。将结晶溶解于15倍量(质量)70℃的洁净水中，加入适量的碳酸钠，使溶液呈微碱性，过滤后加入精盐，搅拌并用盐酸调Ph值至6.5~7.0，静置结晶、分离干燥得产品。
苋菜红铝色淀的制备
由氯化铝、硫酸铝等的铝盐与碳酸钠等的碱类制取氢氧化铝，添加于苋菜红水溶液中，沉淀而得产品。
- (1) 苋菜红的制备。将1-萘胺-4-磺酸钠溶解于8-9倍量（质量）75-85℃的水，过滤，并冷却至0-5℃；加入原钠盐1.2-1.5倍量（质量）的盐酸，搅拌静置，析出细微的1-萘胺-4-磺酸钠结晶，再将其冷却至5℃以下；在3-5℃下缓缓加入1：2（质量）的亚硝酸钠溶液进行重氮化，得微黄色糊状重氮液，反应完毕后料液对刚果红试纸呈强酸性（显蓝色）。
将R酸钠（2-萘酚-3，6-二磺酸钠）溶解于9-10倍（质量）60-65℃的水中，再加入部分碳酸钠（总量的1/5），溶解后过滤，滤液投入反应釜内，然后加入其余的碳酸钠，搅拌溶液并冷却至5-8℃，再在10-15℃和PH为8时，缓缓加入重氮液进行偶合反应数小时。
反应完毕后（2-萘酚-3，6-二磺酸钠略为过量），将溶液升温至50-60℃，加入精制氯化钠，搅拌，再使其自然冷却至室温，静置析出结晶。将结晶溶解于15倍量（质量）70℃的洁净水中，加入适量的碳酸钠，使溶液呈微碱性，过滤后加入精盐，搅拌并用盐酸调PH至6.5-7.0,静置结晶、分离、干燥得产品。
（2）苋菜红铝色淀的制备。由氯化铝、硫酸铝等铝盐与碳酸钠等碱类制取氢氧化铝，添加于苋菜红水溶液中，沉淀而得产品。
- 由1-萘胺-4-磺酸重氮化后，在碱性条件下与2-萘酚-3,6-二磺酸钠(R盐)偶合，经食盐盐析，精制而得。
- 由对氨基萘磺酸重氮化后与R酸(2-萘酚-3，6-二磺酸)偶合，经盐析、精制而得。
