脂多糖具有去污、乳化、洗涤、分散、增溶、渗透、起泡、粘度调节、防止老化、防止结晶、抗静电等性能，且无毒、无臭、无污染、无刺激性、易生物降解，同时具有抗菌、保鲜、抗病毒、抗肿瘤、清除体内酯类垃圾等药理作用和免疫功能，可增强机体非特异性免疫力，抗血凝、抗血栓、降血糖，茶叶中的脂多糖有防辐射、改善造血功能、保护血相作用，还能引发发热、白细胞反应、内毒素血症与休克、弥散性血管内凝血等生物学作用，是革兰氏阴性细菌内毒素的物质基础，提高细胞表面镁、钙离子浓度，决定细胞表面抗原决定簇多样性，是若干噬菌体的专一吸附受体。
食品; 医药; 化工; 化妆品; 洗涤剂; 纺织; 农牧业
合成方法主要包括以下几类：
- 直接法：多糖与脂肪酸直接酯化，常压下碱性催化剂催化脱水一步合成，工艺简单但条件要求高，反应缓慢，产率低。
- 酯交换法：
- 溶剂法：
- Snell法：以DMF为溶剂，加硬脂酸甲酯和K₂CO₃催化剂，加热反应并减压蒸馏除甲醇，无水乙醇重结晶干燥。因DMF有毒且产品难纯化，已基本淘汰。
- Nebraska-Snell法（微乳法/丙二醇溶剂法）：丙二醇为无毒溶剂，多糖、碱性催化剂与脂肪酸甲酯在乳化剂下形成微乳液（液滴0.01-0.06μm），加热反应。溶剂无毒易回收，微乳化体系不稳定，反应时间长、温度高易焦糖化，产品色泽深、产率低。
- Nebraska-DKS法（水乳化法/水媒法）：水溶解多糖和皂（脂肪酸钾/钠/钙等）成乳状液，加碱性催化剂和脂肪酸甲酯，减压除水。反应条件温和、无有毒溶剂、时间短，但体系不稳定、微乳化难控、脂肪酸甲酯易水解。
- 无溶剂法：
- 无溶剂熔融法：多糖、碱性催化剂和脂肪酸酯混合搅拌，惰性气体保护下加热溶解/熔融，减压反应，冷却提纯。反应速度快、收率好，但温度压力高、难控制，限制工业化。
- 无溶剂相溶法：借助脂肪酸皂等亲和剂乳化，使多糖和脂肪酸甲酯相溶实现酯交换。反应体系稳定、速度快、着色小、转化率高，但温度高、能耗大或需惰气保护，程序复杂难控。
- 无溶剂非均相法：多糖、脂肪酸甲酯和K₂CO₃/Na₂CO₃等催化剂混合搅拌，一定温度压力下反应。工艺简单，酯转化率60%-90%，但糖与反应物及催化剂难混溶，反应仅在相界面进行，速度慢、催化剂用量大、产品灰分高。
- 酰化交换法：多糖与酰化剂反应，早期用脂肪酸酰氯易潮解导致产率低，后用醋酸酐、醋酸乙烯酯、琥珀酸酐等替代，合适酰氯存在下可制得不同取代度及支链长度的淀粉和直链淀粉酯，取代度0.54、1.8、2.7。
- 微生物法（酶法）：根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌等脂肪酶催化蔗糖和脂肪酸反应生成蔗糖酯，条件温和、无毒性物质、产品易纯化，CMC值低、表面张力大、乳化等性能优于化学合成，但成本高、操作要求严格，工业化困难。
- 其他方法：
- 相转移催化法（PTC法）：加入季胺盐、聚乙二醇、冠醚等相转移催化剂，穿越液-液/液-固界面加速反应，克服反应物分散难、混溶难，加快速率、减少副反应、提高产率。
- 微波（辅助）法：
- 干法：反应物浸渍在Al₂O₃、硅胶等多孔无机载体上微波反应，载体不吸收微波，介质表面有机物吸收微波活化，反应速度快，无溶剂挥发危险，安全高效、装置简单、环保。
- 湿法：有机溶剂存在下微波反应，溶剂沸点比反应温度高20-300℃，如DMF、甲酰胺、低碳醇类、水等，避免大量有机溶剂污染。
- 超声波（辅助）法：利用空穴效应及物理化学变化加速反应，室温下即可进行，方法简单、产率高、条件温和，反应时间短、操作方便，但工业化存在成本及应用范围问题。
- 催化精馏法：将催化反应与精馏耦合，利用反应物与产物形成低沸点共沸物，通过精馏及时分离产物（酯和水），降低产物对反应的抑制作用，转化率高、产品纯度高、能耗和操作费用低。
