作为营养强化剂用于婴幼儿食品、乳制品、谷类制品、乳饮料等，促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉机能，防止心血管病，影响脂类吸收，改善内分泌和免疫，调节糖代谢，抑制白内障，改善记忆，维持生殖功能，防治缺铁性贫血，优化肠道菌群，抗氧化延缓衰老，促进急性肝炎恢复，对肾毒性有保护作用，镇静镇痛消炎等；医药上用于治疗感冒、发烧、神经痛、扁桃体炎、支气管炎、风湿性关节炎及药物中毒等；工业上用于洗涤剂、荧光增白剂生产及其他有机合成和生化试剂。
医药; 食品添加剂; 洗涤剂; 荧光增白剂; 生化试剂
路线1：盐酸酯化法
- 步骤1（2-氯乙胺盐酸盐制备）：250mL烧瓶中加入100g浓盐酸，搅拌下加入61g乙醇胺，升温至145-150℃通HCl至有少量逸出，150℃减压蒸馏反应15h至无水馏出，冷却至70℃加50g无水乙醇，冷却结晶，分离洗涤（无水乙醇）、真空干燥得106g，收率91.3%。
- 步骤2（牛磺酸制备）：500mL烧瓶中加66.2g Na₂SO₃和250mL水，50℃滴加58g上述产品溶于15mL水的溶液（6h滴完），升温至65℃反应3h，90℃反应4h，回流1h，电渗析除盐，浓缩结晶得57.2g，收率91.5%，纯度99.6%，总收率83.6%。
路线2：硫酸酯化法
- 步骤1（2-氨基乙基硫酸氢酯合成）：500mL烧瓶中加36.6g乙醇胺和100mL甲苯，水浴冷却搅拌下滴加61.4g 98%硫酸（50min滴完），加1.4g十六烷基三乙基氯化铵，用四氯化碳回流1.5-2h分离11mL水，冷却过滤洗涤干燥得83g，收率98.1%（熔点273-279℃）。
- 步骤2（牛磺酸合成）：500mL烧瓶中加75.6g亚硫酸钠和250mL水，氮气保护下加28.2g硫酸氢酯（20min加完），回流10-12h，减压蒸水，加100mL浓硫酸搅拌1h，滤出无机盐，20mL浓盐酸洗涤两次，滤液浓缩加50mL 95%乙醇，冷冻1-2h过滤，浓盐酸重结晶得21.3g，收率85%，总收率83%（熔点298-301℃）。
路线3：二氯亚砜法
- 步骤1（2-氯乙醇胺盐酸盐制备）：60℃下乙醇胺盐酸盐与SOCl₂反应7h，产率99%；或350mL 37%盐酸与244g乙醇胺溶于800mL甲苯，110℃共沸除水，冷却至50℃加3.2g NH₄Cl，滴加14mL SOCl₂，生成产品。
- 步骤2（牛磺酸合成）：53.7g 80%上述产品溶液3h内滴入180mL 21.4%亚硫酸钠溶液，80℃反应4h，得含39.8g牛磺酸水溶液，电渗析除盐，3℃结晶纯化得纯度99.95%产品，收率95%。
路线4：其他方法
- 牛胆汁水解、鱼贝类/哺乳动物肉内脏提取浓缩、牛黄提取；2-溴乙磺酸钠与浓氨水配液蒸发至干加热除水，残余物溶于热水加95%乙醇结晶，80%乙醇重结晶得成品（收率50%）；一乙醇胺与盐酸生成氢氯化-β-氯乙胺，经磺化、酸化、提纯；丙烯酰胺与亚硫酸氢钠磺化，次氯酸钠氧化重排；工业常用乙醇胺与硫酸反应得2-氨基乙基硫酸酯，再与亚硫酸钠反应。
