作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂,用于冰淇淋、冰糕、调味酱、罐头、即食咖喱调料、水果饮料、掼奶油、果酱、果冻、糖果等食品;我国规定可用于果冻、糖果和冰淇淋,最大使用量2.0g/kg。
化学合成;生命科学;材料科学;食品工业
路线1:水提取工艺
- 步骤:罗望子种仁粉投入90℃热水浸泡1h,提取胶液调pH=11,室温静置12h,离心除悬浮物得胶液1,下层压滤得胶液2,合并后加等体积异丙醇沉淀,过滤干燥至水分<7%,粉碎过100目筛得成品。
- 条件:热水提取温度90℃,pH=11静置12h,异丙醇沉淀。
路线2:水、酸提取工艺
- 步骤:罗望子种子150℃烘烤20min去壳粉碎至0.38~0.246mm,加25倍0.7%草酸溶液(pH=2.4)煮沸20min压榨过滤;残渣加15倍0.7%草酸溶液煮沸15min过滤,再用10倍0.7%草酸溶液煮沸10min过滤,合并滤液加种子仁粉0.7%中性蛋白酶酶解60min,离心去沉淀后加95%乙醇控制乙醇浓度50%~60%沉析,过滤后用95%乙醇洗涤,100℃干燥2h得含水约7.5%成品。
- 条件:烘烤温度150℃,草酸溶液浓度0.7%、pH=2.4,酶解60min,乙醇浓度50%~60%,干燥温度100℃。
路线3:碱性水溶液抽提工艺
- 步骤:罗望子种子胚乳干燥粉碎后,用热水或碱性水溶液抽提,过滤除去半纤维素、果胶等非结晶成分,精制、减压浓缩、干燥粉碎得成品。
- 条件:热水或碱性水溶液抽提,减压浓缩。