作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂，用于冰淇淋、冰糕、调味酱、罐头、即食咖喱调料、水果饮料、掼奶油、果酱、果冻、糖果等食品；我国规定可用于果冻、糖果和冰淇淋，最大使用量2.0g/kg。
化学合成；生命科学；材料科学；食品工业
路线1：水提取工艺
- 步骤：罗望子种仁粉投入90℃热水浸泡1h，提取胶液调pH=11，室温静置12h，离心除悬浮物得胶液1，下层压滤得胶液2，合并后加等体积异丙醇沉淀，过滤干燥至水分<7%，粉碎过100目筛得成品。
- 条件：热水提取温度90℃，pH=11静置12h，异丙醇沉淀。
路线2：水、酸提取工艺
- 步骤：罗望子种子150℃烘烤20min去壳粉碎至0.38～0.246mm，加25倍0.7%草酸溶液（pH=2.4）煮沸20min压榨过滤；残渣加15倍0.7%草酸溶液煮沸15min过滤，再用10倍0.7%草酸溶液煮沸10min过滤，合并滤液加种子仁粉0.7%中性蛋白酶酶解60min，离心去沉淀后加95%乙醇控制乙醇浓度50%～60%沉析，过滤后用95%乙醇洗涤，100℃干燥2h得含水约7.5%成品。
- 条件：烘烤温度150℃，草酸溶液浓度0.7%、pH=2.4，酶解60min，乙醇浓度50%～60%，干燥温度100℃。
路线3：碱性水溶液抽提工艺
- 步骤：罗望子种子胚乳干燥粉碎后，用热水或碱性水溶液抽提，过滤除去半纤维素、果胶等非结晶成分，精制、减压浓缩、干燥粉碎得成品。
- 条件：热水或碱性水溶液抽提，减压浓缩。
