L-(-)-山梨糖是白色结晶性粉末，熔点165℃，相对密度1.654（15℃），易溶于水，微溶于乙醇及异丙醇，不溶于醚、苯等，味甜，是维生素C的中间体，用于化学合成、研究动物和微生物代谢作用，也可作为生物培养基配制原料。
医药; 生命科学; 生物培养基配制; 维生素C合成
路线1：酶催化反应
- 步骤：向pH7.0的DL-甘油3-磷酸镁盐溶液中加入D-甘油醛（或L-甘油醛），加入FAD、甘油磷酸氧化酶、过氧化氢酶和醛缩酶，调节pH后加酸性磷酸酶，过滤、浓缩、硅胶柱色谱及Bio gel P-2柱纯化，Ca²⁺交换树脂柱分离。
- 条件：30℃振荡22小时，37℃振荡24小时，TLC监测。
- 产率：54%。
- 参考文献：Bioorganic and Medicinal Chemistry Letters, 2015, 25(3), 504-507；Carbohydrate Research, 2012, 357, 143-146。
路线2：钼氧化物催化
- 步骤：D-果糖与MoO₃在水中反应。
- 条件：100℃反应4小时。
- 产率：26.7%。
- 参考文献：Patent: US2017/15614, 2017, A1。
路线3：细菌氧化
- 步骤：D-山梨糖醇在葡糖杆菌属（G. oxydans）作用下，通过流反应器（PFR）进行微生物氧化，固定化细胞，离心重悬，液体接触室供应培养基，气体接触室加湿空气，液体收集室提取。
- 条件：30℃、200rpm，93小时反应。
- 产率：2.04g。
- 参考文献：Advances in Carbohydrate Chemistry, 1952, 7, 109；Chemische Berichte, 1933, 66, 1251；Journal of the American Chemical Society, 1936, 58, 1012等。
