作为食品增味剂，广泛用于家庭、饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕等），用量0.2%～0.5%，可与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠配成复合调味料，增强鲜味；在医药领域用于降低血液中毒素、辅助肝昏迷治疗；工业上可用作有机合成中间体。
食品调味剂（增味剂）；饲料添加剂；生命科学（神经递质相关研究）
路线1：发酵法（主流工艺）
- 原料：大米、淀粉或糖蜜（国内常用玉米/大米，国外多用糖/蜜）
- 步骤：
- 淀粉糖化：双酶法（α-淀粉酶液化→β-淀粉酶糖化），大米浸泡砂磨成淀粉浆（相对密度1.1，14°Bé），pH4.5、90℃加α-淀粉酶液化15-20min，100℃杀酶5min；调pH5.0，60℃加β-淀粉酶糖化12h，100℃杀酶后得糖液（转化率92%）。
- 谷氨酸发酵：以15%葡萄糖为碳源，加无机盐和生物素，连消冷却至40℃，流加液氨为氮源，接种谷氨酸产生菌，通风发酵30h（糖酸转化率50%，产酸7.0%～7.5%）。
- 谷氨酸提取：冷冻等电-离子交换法，发酵液调pH3.22（5℃）沉淀8h，离心得粗谷氨酸；母液上离子交换树脂，氨水洗脱，收率88%～90%。
- 中和精制：谷氨酸加纯碱中和至pH6.7-7.0（温度≤60℃），脱色去铁后真空浓缩、结晶、干燥得成品；或用NaOH/Na₂CO₃中和，经活性炭脱色、真空煮晶（60-70℃）、离心分离，收率92%。
- 核心条件：发酵pH7.0-7.2，温度前期32-34℃，后期34-37℃；中和pH6.2-6.4，浓度1.17-1.18（21-22°Bé）。
路线2：化学合成法
- 步骤：谷氨酸溶于水，用Na₂CO₃/NaOH中和至pH6.7-7.0，温度≤60℃，中和液脱色去铁后真空浓缩、结晶、干燥得成品。
