作为食品甘味剂、食品和饲料添加剂，用于防止淀粉老化、蛋白质变性，保持食品组织新鲜度，具有非龋齿性；在分子生物学中用于稳定酶类等生物干制品；农业中用于培育转基因抗旱耐冻作物；医药工业中作为试剂稳定剂，用于移植脏器储存、生物制剂稳定等；化妆品中作为保湿剂、甜味剂等。
食品工业; 分子生物学; 农业; 医药工业; 化妆品
1. 微生物抽提法
- 原料：乳酸菌、酵母、霉菌等含海藻糖的菌体（酵母为主，细胞干重海藻糖含量可达20%）
- 步骤：干燥、改变渗透压处理菌体以积累海藻糖，乙醇等有机溶剂抽提、精制
2. 发酵法
- 菌株：节杆菌属、棒杆菌属、短杆菌属、诺卡氏菌属、丝核菌属、微球菌属等
- 步骤：诱变/细胞融合/基因重组选育高产菌株，高浓度培养基及高渗发酵，发酵结束前饥饿菌体2-3h
- 提取：发酵液经阴离子交换树脂（如amberlite CG 1201）精制，纯度可达98.4%
3. 酶转化法
- 路线1（葡萄糖为底物）：葡萄糖经酶转化合成海藻糖（反应式见原文）
- 路线2（麦芽糖为底物）：
- 途径1：麦芽糖在UDP或高浓度磷酸盐条件下，经磷酸化酶作用生成海藻糖，转化率60%
- 途径2：利用海藻糖合成酶将A,A-1,4-麦芽糖分子内重组为A,A-1,1-海藻糖，酶专一性强
- 路线3（淀粉为底物）：
- 途径1：淀粉经葡萄糖基转移酶和淀粉酶协同作用，转化率81.15%
- 途径2：麦芽寡糖基海藻糖合成酶（MTSase）和麦芽寡糖基海藻糖水解酶（MTHase）协同作用，每次从麦芽寡糖生成海藻糖和少两个葡萄糖单位的麦芽寡糖
4. 基因重组法
- 方法：克隆Brevibacterium helvolum的MTS和MTH基因，重组为BvMTSH基因转入大肠杆菌表达，高效转化可溶性淀粉为海藻糖
5. 化学合成法
- 反应：2,3,4,6-四乙配基-D-葡萄糖与3,4,6-三乙酰-1,2-脱水-D-葡萄糖环氧乙烷加成反应
- 缺点：产率低，分离困难，处于研究阶段
6. 自然提取法
- 来源：蘑菇等菌类、海草、虾及面包酵母、啤酒酵母
- 制法：淀粉为原料，液化后用耐热性α-淀粉酶发酵、糖化，异构化淀粉酶作用得海藻糖
