作为食品乳化剂，用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料等，最大使用量1.5g/kg；乳化天然色素、糖果(包括巧克力及其制品)最大使用量10.0g/kg；胶姆糖胶基中以GMF为限。亦可作保鲜剂。在医药和化妆品生产中因对眼睛、皮肤无刺激而广泛应用。
食品; 医药; 化妆品
无溶剂法
- 步骤: 将硬脂酸乙酯(或甲酯)和表面活性剂水溶液加热至100℃，搅拌并加入0.15mm以上糖粉；真空蒸发完水后，加入催化剂碳酸钾粉末，90～160℃减压反应，蒸出乙醇(或甲醇)；用15%食盐水溶解粗品中的蔗糖和催化剂，过滤，乙醇除去未反应的硬脂酸乙酯(或甲酯)得产品。
SNELL法(DMF法)
- 步骤: 蔗糖与脂肪酸甲酯按3:1摩尔比混合，以二甲基甲酰胺(DMF)为溶剂，K₂CO₃为催化剂，90～95℃减压回流12h，排出甲醇；减压回收DMF，石油醚抽提未反应脂肪酸甲酯；10%食盐水溶解未反应蔗糖，异丁醇抽提蔗糖酯，醇相脱溶剂得粗品，丙酮重结晶得白色粉状产品。
微乳化法
- 步骤: 蔗糖溶于丙二醇得溶液，加入乳化剂硬脂酸钠和催化剂无水碳酸钾，100～140℃和14.5～21.1kPa下与硬脂酸乙酯反应6～8h；反应中蒸出乙醇和丙二醇，脱溶剂后得粗品；丙酮溶解粗品，过滤，滤液酸化后冷却至5～10℃，析出结晶真空干燥得产品，转化率98%。
