9007-90-3 麦醇溶蛋白

运输信息：常温运输。危险描述：非危险化学品，WGK Germany:3，F:21，TSCA listed，存储类别:11 - 可燃固体

麦醇溶蛋白发现于谷类（如小麦、黑麦等）种子中的一组蛋白质混合物，分为两大类（α/β和γ），组成和性质相似，富含脯氨酸，贮存小麦种子中的大部分蛋白质。水存在时黏成一团，并使面粉黏结形成面团。麦醇溶蛋白为单体蛋白，球形，与麦谷蛋白相比，表面积较小，分子间作用比较弱，其对面团的粘性和延展性起决定作用。由于冷冻过程使醇溶蛋白二硫键减少，醇溶蛋白分子内部结构强度降低，则不可避免地造成面团的延展性降低；而β－转角对蛋白质的粘性有重要影响，冻藏后的麦醇溶蛋白红外图谱中β－转角的减少则会导致面团粘性降低。

生命科学

来源： 天然的来源于小麦蛋白粉